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Linsensuppe süß-sauer
250g getrocknete Linsen, 6 mittelgroße
Kartoffeln, 3 Möhren, 2 Bund Suppengrün,
125g Speck, 2 Zwiebeln, 4 Mettwürste,
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 TL Zucker, 2
EL Weinessig, 1 Suppenwürfel, Salz
und Pfeffer.
Die Linsen über Nacht in 1,5 l Wasser
einweichen und anschließend 2 Std.
leicht kochen. Den auftretenden Schaum abschöpfen.
Gleichzeitig die Speckwürfel knusprig
braten und die Zwiebelwürfel später
dazugeben bis diese glasig sind. Anschließend
die Kartoffelwürfel, Möhrenwürfel
und das kleingeschnittene Suppengrün
kurz mit anbraten und 30 Minuten (also nach
1,5 Std.) bevor die Linsen gar sind, in
den Topf geben. Mit wenig Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Mettwürste jetzt in
Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten,
bis sie sich wölben, dann mit in den
Suppentopf geben. Den Suppenwürfel,
Zucker, Lorbeer, Nelke, und Essig 10 Min.
vor Ende der Kochzeit hinzufügen. Evtl.
mit etwas Salz abschmecken und einem zusätzlichen
Schuss Essig würzen... - Guten Appetit!
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Weiße Bohnensuppe
375g getrocknete weiße Bohnen,
250g Mettwurst, 250g geräucherte Schweinerippchen,
500g Kartoffeln, 1 Bund Suppengrün,
Bohnenkraut, Salz und Pfeffer
Bohnen mit 2 l Wasser in einen Topf geben
und mindestens 12 Std. einweichen lassen.
Mettwurst und Rippchen zu den Bohnen in
den Topf geben und bei hoher Hitze zum Kochen
bringen. Dann bei niedriger Temperatur 1
1/2 Std. kochen lassen. Kartoffel und Suppengrün
in Würfel schneiden. Das Fleisch und
die Mettwurst nach 1 1/2 Std. herausnehmen
und kleinschneiden. Kartoffel und Suppengrün
zu den Bohnen geben und mit den Gewürzen
nach Geschmack verfeinern und 30 Min. kochen.
Zum Schluss die Fleischstücke wieder
in die Suppe geben und heiß servieren.
- Guten Appetit!
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Schnibbelskooche
750g festkochende Kartoffeln, 125g durchwachsener
Speck, 2 Zwiebeln, 1 Ei, 2 EL Mehl, Salz
und Pfeffer.
Die geschälten Kartoffeln grob reiben
und auf einem Küchenhandtuch trocknen.
In einer Schüssel wird die Kartoffelmasse
gesalzen, die Zwiebelwürfel und Speckstreifen
hinzugeben. Das Ei mit dem Mehl verquirlen
und alles zusammen in der Schüssel
mischen. Die Pfanne vorheizen, mit etwas
Öl füllen und die Kartoffelmasse
etwa 1 cm dick in der Pfanne verteilen.
Das Ganze von beiden Seiten 6 Minuten lang
goldbraun braten. Die Masse ergibt 4 Schnibbelskuchen.
Dazu reichen wir Salat und kühles Altbier.
- Guten Appetit!
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Bratäpfel
8 mittelgroße Boskop oder Cox Orange,
2 EL weiche Butter, 1-2 EL Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 1 EL Rosinen,
1 EL gehackte Mandeln
Backofen auf 180-200 Grad vorheizen.
Die Äpfel waschen, trocknen und das
Kerngehäuse ausstechen. Eine Auflaufform
einfetten und die Äpfel hineinsetzen.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen
und die Masse in die Äpfel füllen.
Im Backofen ca. 35-40 Minuten braten, bis
diese schön weich sind. Man reiche
dazu zerlassenen Butter oder Vanillesoße.
- Guten Appetit!
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Muuzemandeln
100g Butter, 60g Zucker, abgeriebene
Schale einer halben, unbehandelten Zitrone,
1 Prise Salz, 2 Eier, 1-2 Eßl. Rum,
100g Speisestärke, 250g Mehl, 1 TL
Backpulver, Fett zum Ausbacken, Puderzucker
Die Butter zergehen lassen und mit dem
Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale,
dem Salz und den Eiern schaumig rühren,
dann den Rum hinzufügen. Mehl und Backpulver
vermischen und langsam dazugeben bis sich
alles gut miteinander vermischt hat, den
Teig 30 min ruhen lassen, dann ca. 1 cm
dick ausrollen. Die Muuzemandeln mit einer
entsprechenden Form ausstechen und in sehr
heißem Fett goldbraun ausbacken. Solange
die Muzen noch heiß sind mit Puderzucker
bestreuen. - Guten Appetit!
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Himmel und Äd (4 Ps.)
- Eine Art Apfel-Kartoffelbrei, mit gebratener
Blutwurst serviert: Himmel steht für
Äpfel und Äd (Erde) für Kartoffeln.
1/4 kaltes Wasser, Zucker, Salz, 1/4
TL Schwarzer Pfeffer, 750g mittelgroße
geschälte und gewürfelte Kartoffeln,
750g geschälte, entkernte und geviertelte
Kochäpfel, 125 g mageren Speck, 1 mittelgroße
geschälte und in Scheiben geschnittene
Zwiebel, 1/2 TL Apfelessig, Butter, 500g
Blutwurst
Das Wasser in einem Topf gießen,
etwas Zucker, einen halben TL Salz, schwarzen
Pfeffer sowie die gewürfelten Kartoffeln
und Äpfel hineingeben. Das Wasser zum
Kochen bringen, auf Mittelhitze stellen,
den Deckel auflegen und es kochen lassen,
bis die Kartoffeln und Äpfel gar sind,
ohne auseinanderzufallen. Wir bevorzugen
Himmel un Äd so wie es ist unzerstampft.
In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne
bei Mittelhitze anbraten, bis er braun und
knusprig ist, herausnehmen und warm stellen.
Nun die Zwiebelringe in das verbliebene
Speckfett geben und bei Mittelhitze unter
häufigem Rühren so lange schmoren
lassen, bis sie weich und hellbraun sind.
Kurz vor dem Auftragen je einen halben TL
Salz und Essig unter die Kartoffeln und
Äpfel rühren und abschmecken.
Um diesem Gericht noch einen besonderen
Pfiff zu geben, empfiehlt es sich, auch
etwas frische Butter hineinzugeben. Zum
Schluß den Inhalt der Pfanne mit den
Zwiebelringen und dem Speck darüber
geben. Dazu reicht man die gebratene Blutwurst.
- Guten Appetit!
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Rheinischer Sauerbraten (6 Ps.)
1,5 kg Rinderschmorbraten, 2 l Wasser,
Essigessenz 25%, 1 Bund Suppengrün,
2 Zwiebeln, 10 Pfefferkörner, 5 Wachholderbeeren,
2 EL Öl, 100g Rosinen, Salz, Pfeffer,
l Brühwürfel Fleischbrühe,
1/8 l Sahne, 2-3 EL Mehl
 Fleisch in Wasser mit Essigessenz, kleingeschnittenem
Suppengrün, geschälten, geachtelten
Zwiebeln, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren
3 Tage einlegen. Das Fleisch dabei hin und
wieder wenden. Vor der Zubereitung das Fleisch
herausnehmen und trockentupfen, in heißem
Öl anbraten. Die Marinade durch ein
Sieb geben. 1 Liter davon zum Braten geben,
Rosinen, Pfeffer, Salz und Brühwürfel
hinzufügen. Zugedeckt etwa 1 Stunden
schmoren lassen. Dann das Fleisch herausnehmen
und warm stellen. Sahne und Mehl verrühren,
Bratenfond damit binden, aufkochen lassen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Fleisch aufgeschnitten servieren und mit
der Soße anrichten.
- Guten Appetit!
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Heringsstipp (4 Ps.)
1 kg Salzheringe, 1/8 l Weißweinessig,
3 Lorbeerblätter, Pfeffer, Senfkörner,
250g saure Sahne, 2 Äpfel, 2 Gewürzgurken,
3 Zwiebeln
Heringe 24 Stunden wässern, entgräten,
häuten und filetieren. Weinessig mit
Gewürzen aufkochen und abgekühlt
mit der sauren Sahne verrühren. Äpfel
und Gurken gewürfelt zugeben. Heringsfilets
mit Zwiebelringen lagenweise in eine Schüssel
(am besten aus Steingut, bzw. Keramik) schichten
und mit der Soße übergießen.
Im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dazu passen Pellkartoffeln. - Guten Appetit!
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Rievkooke (Reibekuchen) (4 Ps.)
1 kg Kartoffeln, 1/8 l Milch, 3-4 Eier,
2-3 EL Mehl, Salz, Öl
Kartoffeln schälen, waschen und
reiben. Geriebene Kartoffeln in ein Leinentuch
geben und ausdrücken. Mit Milch, Eiern
und Mehl vermischen, mit Salz abschmecken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und Reibekuchen
von etwa 10 cm Durchmesser auf beiden Seiten
knusprig braun backen. - Guten Appetit!
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Rheinische Muscheln (4 Ps.)
2 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 2 Möhre,
1 Stange Porree, 2 EL Butter, 1 Knoblauchzehe,
1 Lorbeerblatt, l Fl. Weißwein, 1
l Wasser, 1 TL schwarzer Pfeffer
Muscheln unter fließendem Wasser
gründlich abbürsten, mit einem
scharfen Messer die Bartbüschel entfernen.
Nur geschlossene Muscheln verwenden Zwiebel
und Möhren schälen und würfeln,
Porree halbieren, waschen und in Ringe schneiden.
Butter erhitzen, Gemüse unter Rühren
etwa 5 Min. darin dünsten, zerdrückte
Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Weißwein,
Wasser und Muscheln hinzufügen, pfeffern.
Sprudelnd aufkochen lassen, dann etwa 6
Min. bei geringer Hitzezufuhr zugedeckt
kochen, dabei öfters den Topf schwenke.
Sobald sich die Muscheln geöffnet haben,
aus den Schalen lösen und warm stellen
(ungeöffnete Muscheln wegwerfen). Mit
Dill, Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.
- Guten Appetit!
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Döppekooche
2 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 4 Eier,
1 Messerspitze Salz, 1 Messerspitze Pfeffer,
1 Messerspitze Muskatnuss, 200g durchwachsenen
Speck
Kartoffeln schälen, waschen, reiben
und die Flüssigkeit auffangen. Die
Zwiebeln schälen, ebenfalls fein reiben
und mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
verrühren, dann gut mit der Kartoffelmasse
und der aufgefangenen Stärke der geriebenen
Kartoffeln vermengen. Den Speck in Scheiben
schneiden und in einer ausgepinselten Auflaufform
den Boden belegen, die Kartoffel-Zwiebelmasse
darauf geben. 1 Stunde bei 180 Grad im Ofen
backen. Dazu passt gemischter Salat und
Apfelmus. - Guten Appetit!
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P.S.
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